在食(shi)(shi)品(pin)、农(nong)副产品(pin)、药品(pin)和保健品(pin)等加工(gong)过程中，和其他(ta)干燥(zao)技术相比，使(shi)用微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)设(she) 备优势显著。微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)设(she)备是(shi)(shi)一种(zhong)(zhong)高(gao)科技产品(pin)，不(bu)少(shao)食(shi)(shi)品(pin)企业(ye)的(de)从业(ye)人员(yuan)对(dui)它的(de)概念还不(bu)是(shi)(shi)很(hen)清(qing)楚。您是(shi)(shi)我国率先研(yan)制成功微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)设(she)备的(de)少(shao)数几 个(ge)专(zhuan)家(jia)之(zhi)一，能(neng)给(ji)这(zhei)种(zhong)(zhong)高(gao)科技设(she)备一个(ge)准(zhun)确定义(yi)吗？陈金传：要弄清(qing)微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)设(she)备的(de)定义(yi)，先要了解真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)的(de)含义(yi)。工(gong)业(ye)界常(chang)说的(de)真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)，是(shi)(shi) 指在真(zhen)空(kong)(kong)状态下，对(dui)物(wu)料进行(xing)升华干燥(zao)（即(ji)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)）的(de)一种(zhong)(zhong)技术。 

　　药(yao)机行业：真空(kong)冷冻干燥设备脱颖而出 

　　近年来，随着制(zhi)药机械设备行(xing)(xing)业(ye)的不(bu)断(duan)发展，行(xing)(xing)业(ye)多设备的要(yao)求(qiu)越来越高(gao)，干(gan)燥(zao)设备作为医药行(xing)(xing)业(ye)中重(zhong)要(yao)的设备之一，其应(ying)用也日益广(guang)泛。而在这(zhei)之中，真(zhen)空(kong)冷冻干(gan)燥(zao)机更是脱颖而出，活跃在行(xing)(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我国(guo)干燥(zao)设备(bei)(bei)行业(ye)已(yi)经开始进入(ru)较成熟的(de)阶段(duan)，能够比较好地满足各(ge)个领域(yu)用户(hu)的(de)实际需(xu)要(yao)，专业(ye)干燥(zao)设备(bei)(bei)厂非常多，其产品(pin)既有(you)通用性，也各(ge)有(you)特点，这(zhei) 就为用于原料(liao)药干燥(zao)的(de)进口(kou)设备(bei)(bei)国(guo)产化和选择(ze)符合新版GMP的(de)理想干燥(zao)器提供了条件。鉴于真(zhen)空(kong)干燥(zao)设备(bei)(bei)绿色(se) 优(you)点，应用日(ri)益(yi)广泛。在食品(pin)、药品(pin)干燥(zao)方面， 对较大规格的(de)真(zhen)空(kong)干燥(zao)设备(bei)(bei)需(xu)求量将逐步增加，市场(chang)前景(jing)非常巨大。 

　　在探索(suo)干(gan)(gan)(gan)燥技术的(de)新型发(fa)(fa)展(zhan)道(dao)路(lu)时，必(bi)须对能效、环保以及(ji)产品的(de)质(zhi)量进行综合考虑(lv)，以求得全面、协调和可(ke)持(chi)续地发(fa)(fa)展(zhan)。要(yao)(yao)实施(shi)高效与(yu)绿色(se)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)发(fa)(fa)展(zhan)战略，首先要(yao)(yao)走(zou)资(zi)源节约型发(fa)(fa)展(zhan)道(dao)路(lu)，变单一粗(cu)放型干(gan)(gan)(gan)燥为(wei)组合、智能型干(gan)(gan)(gan)燥。 

　　真空冷冻(dong)干燥(zao)的(de)(de)优点是可(ke)以降低物(wu)料被氧化变质的(de)(de)可(ke)能(neng)性(xing)，消灭物(wu)料中的(de)(de)细(xi)菌；保证品质；物(wu)料原(yuan)本的(de)(de)外形(xing)能(neng)得到很好的(de)(de)保留(liu)。因(yin)此真空冷冻(dong)干燥(zao)设备(bei)是整个干燥(zao)设备(bei)行业中较为突出的(de)(de)一类产品。 

　　真(zhen)空冷冻(dong)干燥(zao)设备(bei)开机后将物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)投入物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)箱内进行(xing)(xing)冷冻(dong)。物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的冷冻(dong)过(guo)(guo)程。一(yi)方面(mian)是真(zhen)空系(xi)(xi)统进行(xing)(xing)抽(chou)真(zhen)空把一(yi)部分水份(fen)带走(zou)；另一(yi)方面(mian)是物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)受冻(dong)时(shi)把某(mou)些分子(zi)中 所含水份(fen)排到物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的表(biao)面(mian)冻(dong)结。达(da)到冷冻(dong)要(yao)求(qiu)(qiu)后，由加热系(xi)(xi)统对物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)加热干燥(zao)，通过(guo)(guo)抽(chou)真(zhen)空把物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)中所含的水份(fen)带到冷冻(dong)捕集箱结冻(dong)，达(da)到物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)冷冻(dong)干燥(zao)要(yao)求(qiu)(qiu)。 

　　设(she)备在冻干(gan)(gan)时，既(ji)要(yao)(yao)保持产(chan)品(pin)的(de)优良(liang)品(pin)质(zhi)(zhi)(zhi)，又要(yao)(yao)取得较(jiao)快的(de)干(gan)(gan)燥(zao)速率(lv)。升华(hua)所需(xu)要(yao)(yao)的(de)潜热(re)(re)必须由(you)热(re)(re)源通过(guo)(guo)外(wai)界传(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)程(cheng)传(chuan)(chuan)送(song)到(dao)被干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)的(de)表面，然后(hou)再通过(guo)(guo)内部(bu) 传(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)程(cheng)传(chuan)(chuan)送(song)到(dao)物(wu)料(liao)(liao)内冰升华(hua)的(de)实际发(fa)生(sheng)处(chu)。所产(chan)生(sheng)的(de)水(shui)蒸(zheng)气必须通过(guo)(guo)内部(bu)传(chuan)(chuan)质(zhi)(zhi)(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)到(dao)达物(wu)料(liao)(liao)的(de)表面，再通过(guo)(guo)外(wai)部(bu)传(chuan)(chuan)质(zhi)(zhi)(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)转移(yi)到(dao)蒸(zheng)汽(qi)捕集器（冷阱）中。任(ren)何一个 过(guo)(guo)程(cheng)或几(ji)个过(guo)(guo)程(cheng)一起(qi)都(dou)可能成(cheng)为干(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)程(cheng)的(de)瓶颈 ，它(ta)取决(jue)于冻干(gan)(gan)设(she)备的(de)设(she)计(ji)、操(cao)作条件以及被干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)的(de)特征。只有(you)同时提高传(chuan)(chuan)热(re)(re)、传(chuan)(chuan)质(zhi)(zhi)(zhi)效率(lv)，增加单位体积(ji)冻 干(gan)(gan)物(wu)料(liao)(liao)的(de)表面积(ji)，才能取得更快的(de)干(gan)(gan)燥(zao)速率(lv)。 

　　微波真空冷(leng)冻干燥(zao)设备在食品工业领域用(yong)途： 

　  目前微波真(zhen)空(kong)冷冻(dong)干燥设备主要用(yong)于高(gao)价值和高(gao)品(pin)(pin)质的食品(pin)(pin)的生产，如保健食品(pin)(pin)、高(gao)档调味(wei)料等。可细(xi)分为(wei)： 

　　一、是用(yong)于(yu)调味品的(de)生(sheng)(sheng)产。若以高(gao)温对(dui)生(sheng)(sheng)姜和(he)(he)大蒜(suan)进行(xing)处(chu)理(li)，则这两种物(wu)(wu)(wu)料中的(de)香辛味物(wu)(wu)(wu)质(zhi)很容易遭到破(po)坏(huai)，从(cong)而导致其含量(liang)下降。如果采用(yong)微波真空冷冻(dong)烘干机设备对(dui)大蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)(sheng)姜进行(xing)处(chu)理(li)，则能(neng)较好(hao)地保留原料中的(de)呈味物(wu)(wu)(wu)质(zhi)和(he)(he)营养物(wu)(wu)(wu)质(zhi)，可以生(sheng)(sheng)产出高(gao)品质(zhi)的(de)大蒜(suan)粉(fen)和(he)(he)生(sheng)(sheng)姜粉(fen)。 

　　二是用(yong)于保健品的(de)生产。包括蜂王(wang)浆(jiang)冻干粉(fen)(fen)、纯蛇粉(fen)(fen)、龟(gui)鳖粉(fen)(fen)、冬虫(chong)夏(xia)草、鹿茸(rong)、人参、螺旋藻(zao)粉(fen)(fen)等。 

　　三(san)是用(yong)于高附加(jia)值农产(chan)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)。如脱水(shui)蔬菜、脱水(shui)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)、脱水(shui)海产(chan)品(pin)(pin)，这些(xie)采用(yong)微(wei)波真空(kong)冷冻烘干(gan)机方法(fa)生产(chan)的半成品(pin)(pin)或者产(chan)品(pin)(pin)，重量很(hen)轻、复水(shui)性能十分良 好、复水(shui)后(hou)的色泽和(he)状态新鲜如初，且便(bian)于携带、储存和(he)运输，在常温(wen)下(xia)可(ke)以(yi)保存3年。这些(xie)加(jia)工(gong)后(hou)的脱水(shui)产(chan)品(pin)(pin)，作为一(yi)种(zhong)高档(dang)配(pei)料，可(ke)用(yong)作方便(bian)食品(pin)(pin)如方便(bian)面(mian)、方 便(bian)米粉的调味包的配(pei)料。 

　　今后几年，国内真空冷冻干燥(zao)(zao)设备(bei)行业(ye)(ye)必将不断发(fa)(fa)展(zhan)，成为推动(dong)国内干燥(zao)(zao)设备(bei)行业(ye)(ye)发(fa)(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)动(dong)力(li)。因(yin)此，生产企(qi)业(ye)(ye)不仅要(yao)从干燥(zao)(zao)工(gong)艺上(shang)进行根(gen)本改造(zao)，还(hai)要(yao)进行全面、多层次的(de)节能(neng)技术(shu)改造(zao)，大力(li)发(fa)(fa)展(zhan)应用可再生能(neng)源与工(gong)业(ye)(ye)余(yu)热的(de)干燥(zao)(zao)技术(shu)。